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2010年8月14日 (土)

梅干2010

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最近の甘い梅干がイヤになって塩だけで梅干を作った。

でも塩分は控えようと思い塩分18%で漬ける。

紀州から梅干用の熟した3Lサイズの梅を5kg取り寄せた。

へたを取り、梅をホワイトリカーで消毒して

ホワイトリカーで消毒した瓶につける

カビが発生することなく土用を向かえ

無事に土用干し完了。

最近の塩分の低い梅干はすぐ食べられる。

やはりウマイ。

今回の反省として、

熟した梅を指定しても

良く熟した梅と、熟し方が足りない梅とバラツキがあり

熟し方が足りない梅は土用干しまでいっても

少し固めのまま硬さが残る。

来年は10kg取り寄せて

先に良く熟したものを5kg漬けて

残りをしばらく置いて追熟させてから漬けようと計画している。

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